La levure alimentaire est en fait des champignons microscopiques. Après récolte, la levure alimentaire est lavée, essorée, déshydratée et pasteurisée, puis conditionnée en poudre ou en flocons.
La levure alimentaire est cultivée pour son intérêt nutritif. Elle contient très peu de gras ou de sodium, et elle est exempte de sucre, de gluten, de lactose, de soja, d’additifs ou d’OGM. La levure alimentaire est riche en thiamine, en riboflavine, en niacine, en acide folique, en vitamine B6 et en vitamine B12. Ces nutriments sont essentiels : ils permettent de libérer l’énergie contenue dans les aliments et de conserver des cellules saines.
Ainsi, la levure alimentaire est un produit intéressant en alimentation crue et végane, car il s’agit avant tout d’une source végétale de protéines et de vitamines. Le goût ressemble un peu à celui du cheddar ou encore des noix. Elle contient même la fameuse saveur umami, qui induit la satiété. La levure alimentaire peut être utilisée comme condiment ou en tant qu’ingrédient dans des sauces, bouillon ou sauté.
